bollos de nata (brioche spagnole)

Questo dolce spagnolo non è tipico di una sola zona ma si trovano in tutta la Spagna,questa ricetta mi è stata donata da gini mia amica del Ricettario di Bianca BOLLITOS DE NATA
Ingredienti:
per la pasta madre:( io ho utilizzato 110 gr di lievito madre e 40 gr .di farina in più)
70gr farina 0
40 ml di acqua a 25°
1 po di zucchero
15/20 gr di lievito fresco
Per l'impasto:
60gr uovo,(1grande)
12 gr miele
50 ml estrato di vaniglia
30 gr di sugna
65 gr di zucchero
200 gr di farina 0
6gr sale
Opzionale:un pizzico di cannella, 20/25 gr margarina
Per la farcia:
panna da montare
zucchero
zucchero a velo
Prepara la pasta madre: sciogli il lievito nel acqua con un pizzico di zucchero,fai una fontanella con la farina e impastare per bene.
Lascia lievitare in posto caldo(1 ora)
In una ciotoal sbattere l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, il miele e la sugna ammorbidita.
Mescoliamo la farina col sale e aggiungiamo al impasto, impastiamo un po e aggiungiamo la pasta madre(che ha già raddopiato)Impastiamo un altro po e aggiungiamo la margarina ( a temperatura ambiente)Impastiamo bene per 10 min.
Lasciamo riposare tra 2 e 4 ore.
Passato il tempo "rompiamo" 'impasto con un pugno e lo impastiamo di nuovo.
Lasciamo riposare di nuovo, sta volta crescera più veloce,per almeno 3 o 4 ore.
Facciamo delle pallette le mettiamo in una leccarda e lasciamo lievitare ancora(anche tutta la notte)
La cosa piu semplice è prepare i bollos alla mattina, fare il primo impasto verso il primo pomeriggio,il secondo e le forme alla sera e infornarli al giorno successivo.
Riscaldiamo il forno a 180°polveriziamo i bollos con un po d'acqua in modo che fuori siano croccanti e dentro morbidi, e inforniamo per 15/18 min.Lasciamo raffreddare.Applichiamo un taglio trasversale e riempiamo con panna montanta ben fredda e zuccherata.(meglio con la siringa), e finalmente cospargere lo zucchero a velo.Spero che imma voglia inserirlo nella sua raccolta i dolci più buoni del mondo