treccine pan degli angeli con poolish

buon 1° settembre questa ricetta prende origine dal ricettario pan degli angeli n.3,prevedeva l'uso di una bustina di lievito mastro fornaio,io ne ho usato solo il fondo di un cucchiaino e ho preparato il poolish prima di iniziare a preparare queste treccine.
Ho sciolto il fondo di un cucchiaino di lievito in un pò di acqua (50 g) e ho messo un pò di fare creando una pastellina,l'ho fatta crescere 3 ore,poi ho unito 50 gr. di zucchero,la buccia grattugiata del limone, 200 gr di latte tiepido,75 g.di burro morbido,1 uovo,450 g.di farina,1 bustina di vainillina,formare un impasto morbido non appiccicoso e farlo lievitare 2 ore,poi stendere l'impasto in una leccarda e dividere l'impasto in tre strisce,lavorare 50 g.di zucchero e 50 g.di burro a pomata,stendere una parte del burro sulla prima striscia,io ho aggiunto dei cubetti di arancia candita,ricoprire con una seconda striscia,mettere l'altra parte di burro e zucchero,e ricoprire con la terza.Tagliare a fettine piccole il rettangolo composto dalle tre sfoglie ,torcetele e mettere a lievitare un paio d'ore.Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.