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mercoledì 28 gennaio 2009

Pandoro con lievito madre


care amiche  e cari amici,questo pandoro è stato realizzato con lievito madre,con la ricetta di ciccioformaggio  presa dal sito di gennarino.org .Consiglio questa ricetta,testata,perchè è di facile esecuzione purchè si abbia una buona impastatrice.

questa è la ricetta:

INGREDIENTI 1° impasto (serale)
Zucchero gr 185
Tuorlo gr 260
Lievito Naturale gr 210
Farina per panettoni gr 420
Acqua gr 105
Burro gr 210
Acqua gr 60

Spezzettare il lievito naturale e stemperarlo con metà dell'acqua tiepida.
Versare lo zucchero, i tuorli (i 2/3 del quantitativo) ed avviare l'impastatrice, dopo qualche minuto unire la farina; Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice); Aggiungere i rimanenti tuorli.
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo; Aggiungere in due tempi la rimanente acqua; Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice).
Incorporare il burro ammorbidito.
Far prendere di nuovo nervo all'impasto.
Terminato l'impasto, mettere il pastello a lievitare per 12-15 ore a temperatura ambiente (18° / 21°) ricoperto con un telo (non plastica), l'impasto al mattino deve essere lievitato fino a triplicare il volume (Vi + 2 Vi).

Tempo di lavorazione del 1° impasto 50-60 minuti.

INGREDIENTI 2° impasto (mattino)
Farina per panettoni gr 210

LAVORAZIONE:
Mettere nell'impastatrice il pastello dell'impasto serale ed aggiungere la farina.
Avviare l'impastatrice e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

Mentre l'impastatrice lavora preparare un'emulsione con:
Zucchero gr 40
Tuorli gr 50
Miele gr 40
Sale gr 12
Burro morbido gr 180
Burro di cacao ammorbidito gr 35
1 Bacca di vainiglia

Attenzione, mescolare primo lo zucchero con i tuorli, poi incorporare il miele e gli altri ingredienti, deve venire un composto simile ad una crema liquida
Aggiungere un poco alla volta il composto all'impasto; Lasciare riposare l'impasto per alcuni minuti; Dividere l'impasto in 2 (avete comprato gli stampi da 1 kg vero?); Mettere a riposare i due pastelli, fino a quando non si forma la pellicina in superficie, orientativamente 30-40 minuti; Imburrare gli stampi
Mettere negli stampi a lievitare per…. , dalle 10 alle 14-15 ore a seconda della temperatura dell'ambiente di lievitazione, range di temperatura considerato, 20° - 27° con umidità intorno al 60%. Infornare a 190°-200°, un 10° in meno per i forni ventilati, tempo di cottura 50-60 minuti
Per il raffreddamento, alcuni sformano altri invece fanno raffreddare nello stampo. Io lo preferisco sformato.

6 commenti:

  1. Si a mast, parola di brioscina tua!

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  2. brios in fatto di impasti tu sei la mia musa,grazie

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  3. Ma che belli marsucciaaaaa, quante belle cose slurp slurp sono lafata
    cavoli non so come funziona sto coso

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  4. grazie magica per aver visitato il mio blog, baci

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  5. ciao ma com'e la farina per panettoni? non posso usare farina bianca normale? sei sicuro che il lievito madre basti per fare lievitare il pandoro?ho tentato il panettone ma ho messo poca pasta madre!
    AIUAMI GRAZIE ,O)

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  6. anonimo la farina per panettoni io l'ho trovata all'auchan,se non la trovi puoi prendere manitoba marsettina

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