nastrine con lievito madre

questa è la ricetta per preparare le famose nastrine della celebre famiglia ,con l'uso del lievito madre,questa ricetta è stata pubblicata in data odierna anche dal sito a cui sono iscritta.,quelle con lievito di birra sono qui http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com/2009/01/queste-sono-delle-magnifiche-nastrine.html
Nastrine con lievito madre:
150 g di lievito madre già rinfrescato
350 g farina
90 g di burro
60 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vaniglia
buccia grattugiata di arancia
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 albume per pennellare
1 pizzico di sale
90 g di burro per sfogliare

Procedimento:
sciogliere il lievito con il latte, poi aggiungere la farina, lo zucchero, la vainiglia, la buccia grattata di arancia e in ultimo il burro, fate lievitare due o tre ore, poi mettere in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo prendete la pasta stendetela in un quadrato e nel centro mettete il burro per sfogliare reso piatto, ripiegate gli angoli del quadrato verso il centro e stendete con il matterello delicatamente, fate questa operazione per tre volte, quindi stendere la pasta come un rettangolo, dividere la pasta in due e sovrapporla. Tagliare a fette, dare un piccolo giro alla fetta e porla nella teglia, completare l'operazione con tutto l'impasto, spennellare con l'albume rimasto e spolverizzare con lo zucchero. Far lievitare almeno tre o quattro ore le nastrine,cuocere in forno a 170° per 15 minuti,fino a doratura.