coda alla "vaccinara"

Prima di scrivere la ricetta,vi posterò alcune notizie date da un nutrizionista tratte dalla rivista "La cucina italiana":saporitissima,la coda di manzo presenta un interessante mix di tessuti (muscolare,connettivo e osseo)che,dopo una lunga cottura,diventa particolarmente nutriente.Un etto di coda bollita fornisce 28 g di proteine pregiate,provenienti dal muscolo e dal collagene,anche il ferro è presente in ottima quantità.Nota storica:il nome di questo piatto deriva dal fatto che la coda veniva regalata ai vaccinari,coloro che macellavano, i quali la davano da cuocere agli osti vicino ai mattatoi che seppero trasformarla in un piatto tenero e sostanzioso!
Prima di preparare la coda alla "vaccinara",bisogna bollirla per sgrassarla.Sciacquare i pezzi di coda,metterli in una casseruola con 200g di vino bianca e acqua fino a ricoprirli.Portate a bollore e fate cuocere per mezz'ora.Colare e risciacquare la coda.
Ora si può procedere con la ricetta :tritate 100 gr di lardo (io pancetta)e fate soffriggere ,aggiungere i pezzi di coda,aggiungere 2 cipolle tritate e dopo 10 minuti aggiungere 200 g di vino bianco,dopo 10 minuti aggiungere 700 gr. di pomodori tagliati a pezzi,coprite con acqua e fate cuocere fino a che la carne si stacchi dall'osso,potete accelerare la cottura cuocendo nella pentola a pressione.Con il sugo ottenuto potete condire la pasta ,era la prima volta che cucinavo questo piatto ma vi dico che ne valeva la pena

ricordate??

questo per ricordarvi che mancano pochi giorni alla scadenza della nostra raccolta affrettatevi dunque,vi aspettiamo1

torta con albumi e zuccotto alla caffè con riciclo torta

questa torta già vista nel blog di dida è molto semplice da realizzare ,la ricetta la potete trovare da lei , naturalmente a volte capita che rimanga qualche fetta e quindi ho realizzato uno zuccotto ,ho foderato con la pellicola una ciotola da latte ,ho tagliato il dolce rimasto a fette e le ho bagnate con del liquore al caffè in sciroppo di acqua e zucchero e li ho sistemate a cupola nello stampo,ho preparato una crema pasticcera con aggiunta di liquore al caffè,quando si è raffreddata l'ho sistemata sulle fette di dolce bagnate.Chiudere con altre fette o con una brioscina dimenticata (io ho usato una girella orfana),coprire con la pellicola e mettere in frigo.Dopo qualche ora ,togliere dallo stampo e ricoprire con altra crema ,spolverizzare con cacao abbondante.

angelica con lievito madre

questo dolce delicato l'ho voluto realizzare senza il classico lievitino ma con il levito madre.Devo dirvi che è venuto davvero soffice.
Rinfrescare il lievito madre e prelevarne 200grammi,mettere nell'impastatrice 3 tuorli,100 gr.di zucchero,120 gr.di latte ,400 gr. di farina,1 pizzico di sale,impastare bene,aggiungere 120 gr. di burro morbido a pezzetti ,poco per volta e per ultimo il lievito madre ,impastare molto bene,togliere dall'impastatrice e porlo a lievitare sulla leccarda del forno coperto dalla ciotola dell'impastatrice per 2 ore,trascorso questo tempo stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia sottile ,io ho steso un pò di burro sulla superficie e cosparso di gocce di cioccolato,arrotolare dal lato più largo come un salsicciotto ,tagiare al centro nel senso della lunghezza e intrecciare tra di loro i due pezzi,far lievitare tutta la notte o almeno 7 ore se si prepara di giorno,mettere in forno a 180° per 30 minuti ,fino a doratura.

polpette di spinaci

volete far mangiare gli spinaci ai vostri bimbi??
provate con questa ricetta,utile anche per riciclare un pò di pane secco.
ingredienti:
spinaci surgelati mezzo chilo
abbondante parmigiano reggiano
pane secco
uova 2
sale q.b.
mozzarella asciutta
passare gli spinaci in padella con il burro e fateli insaporire ,frullarli nel robot e in una terrina unirli al pane secco ,già bagnato,alle uova,parmigiano,create con le mani delle piccole sfere in cui metterete un pezzo di mozzarella passarle nel pane grattugiato e cuocere in forno a 250°,questa ricetta è stata postata per ricordarvi anche avete tempo fino al 30 settembre per inviare le vostre ricette e collaborare alla nostra raccolta sul riciclo pane dolce e salato.Buon week-end

sardine in savor alla romagnola

ricetta semplice ,rende questo pesce poco apprezzato molto gradevole ,presa sempre dal mio ricettario di fiducia ,al quale ho apportato solo una piccola modifica,la ricetta prevede che l'aceto bolla sul fuoco con gli aromi ,io l'ho utilizzato freddo.Gustatele come abbiamo fatto noi!

i cioccolattini di nigella o marsettini

queste deliziosi cioccolattini sono di nigella lawson che quasi tutti conoscono e che sono stati battezzati anche marsettini perchè fatti con le barrette di mars da cui prende spunto anche il mio nick sul ricettario e nel mio blog (legata ai ricordi di una antica maglia del napoli ) .
Sono facilissimi da preparare e con ingredienti di facile reperibilità:
4 barrette di mars
50 gr. di burro
70 gr. di corn flakes
mettere in una pentola le 4 barrette tagliate a pezzi e i 50 gr. di burro ,porre sul fuoco,facendo sciogliere il cioccolato ,appena è fuso aggiungere i cereali e spegnere il fuoco,girare bene ,preparare 12 pirottini di carta in un vassoio, distrubuire nei pirottini ,mettere in frigo per una mezz'ora e gustare!

coniglio all'ischitana

in questo post troverete anche la foto di un primo piatto,perchè con il buon sugo della preparazione del coniglio all'ischitana ci potrete condire anche la pasta.
Gustato durante le nostre vacanze pasquali nella bellissima isola verde e preparato a casa una quindicina di giorni fa appena ci hanno regalato un buon coniglio!
Ingedienti:
un coniglio
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
olio extra
pomodorini
tenere almeno tre ore in acqua e limone il coniglio,tagliato a pezzi.
Trascorse le tre ore,in un tegame capace far soffriggere,l'olio con aglio,peperoncino e cipolla a pezzetti ,quando la cipolla sarà appassita aggiungere il coniglio ,fatelo rosolare bene da i due lati.Bagnare con il vino,far cuocere a fuoco basso,aggiungere timo,basilicho,prezzemolo e a cottura ultimata una decina di pomodorini,far finire di cuocere i pomodorini e nel frattempo preparate la pasta,scolatela e dopo aver tolto il coniglio dal sugo ,saltate la pasta nel sugo .Buonappettito!

plum-cake limone e semi di papavero e nuovo aggregatore

anche io come altri blogger sono stata contattata da questo nuovo aggregatore ed ho accettato di buon grado,ora passo a questa nuova ricetta di cui non ricordo il nome dell'autore ,se qualcuno ne riconosce la paternità ,io sarò ben felice di inserire la fonte.
Gli ingredienti per realizzare questa soffice torta sono:
2uova
100 gr. di burro
175 gr. di farina
150 gr.di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
3 cucchiai di semi di papavero
6 cucchiai di latte
lavorare il burro a crema con lo zucchero,aggiungere le uova uno alla volta,la buccia di limone,i semi,la farina,il lievito ,il latte.Io ho usato uno stampo in silicone da plum cake e messo in forno a 180° per 40 minuti,controllare la cottura con uno stecchino ! Dopo che la torta si è raffreddata fare la glassa di copertura ,con 2 cucchiai di zucchero a velo e poche gocce di limone .

zucca grigliata e nuova iniziativa

sono stata contattata da un nuovo aggregatore ristorante malvezzi che ha deciso di inserire il mio blog ,iscrivendosi si può concorrere alla vittoria di un bel libro seguendo il post e lasciando un messaggio,ora passiamo alla ricetta: tagliate la zucca,privata della buccia a fette non troppo sottili e fatele grigliare su una bistecchiera (io di ghisa), dopo aver cotto tutto metterle in un contenitore che contiene aceto,origano,olio ,aglio e peperoncino .Gustatele dopo qualche ora in modo da far insaporire la verdura.

zucchine ripiene

ingredienti:
zucchine 4
carne trita 200 gr.

1 uovo
prosciutto cotto 50 gr.
provola o mozzarella asciutta 100gr.
sale e pepe q.b.
olio
le dosi sono puramente indicative,per 4 persone
lavare ed asciugare le zucchine,tagliate a metà e con un coltello affilato o uno scavino togliete la polpa mettetela in padella con carne trita e fatela soffriggere,se vi piace con un pò di cipolla o aglio.In una terrina mescolare l'uovo battuto con sale e pepe,con il prosciutto cotto tagliato a pezzetti,unire la carne trita amalgare tutto,prendere le zucchine e con un cucchiaino mettere il ripieno all'interno di esse (dove avete eliminato la polpa),oleare una teglia e adagiarle su di essa,mettere in forno a 200° fino a che sia ben rosolato! Buon inizio settimana!

torta del diavolo

questa torta è davvero molto morbida ed è piaciuta tantissimo ai miei bimbi,semplice dal nome un pò strano ,provata e riprovata più volte ,presa dal ricettario di bianca, vi invito a provarla ,vi riporta la ricetta anche io se non volete andare al link.
3 uova
250 gr.di farina
50 gr di cacao
300 gr. di zucchero
125 gr. di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
lavorate il burro a crema con lo zucchero ,mettere le uova uno alla volta,poi la farina e il cacao,per ultimo il latte e il lievito,io ho usato una teglia 26 cm ,imburrata e infarinata , forno 180° per 40 minuti ,controllare la cottura con uno stecchino o con la punta di un coltello.

treccine pan degli angeli con poolish

buon 1° settembre questa ricetta prende origine dal ricettario pan degli angeli n.3,prevedeva l'uso di una bustina di lievito mastro fornaio,io ne ho usato solo il fondo di un cucchiaino e ho preparato il poolish prima di iniziare a preparare queste treccine.
Ho sciolto il fondo di un cucchiaino di lievito in un pò di acqua (50 g) e ho messo un pò di fare creando una pastellina,l'ho fatta crescere 3 ore,poi ho unito 50 gr. di zucchero,la buccia grattugiata del limone, 200 gr di latte tiepido,75 g.di burro morbido,1 uovo,450 g.di farina,1 bustina di vainillina,formare un impasto morbido non appiccicoso e farlo lievitare 2 ore,poi stendere l'impasto in una leccarda e dividere l'impasto in tre strisce,lavorare 50 g.di zucchero e 50 g.di burro a pomata,stendere una parte del burro sulla prima striscia,io ho aggiunto dei cubetti di arancia candita,ricoprire con una seconda striscia,mettere l'altra parte di burro e zucchero,e ricoprire con la terza.Tagliare a fettine piccole il rettangolo composto dalle tre sfoglie ,torcetele e mettere a lievitare un paio d'ore.Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.