pane con metodo folding (lievito madre)

ho visto tempo fa un post che parlava del pane fatto con una percentuale di idratazione molto alta (70-80%) e usando il metodo folding mi sono detta,siccome amo il pane e mi piace molto impastare e farlo in casa,perchè non provare??
Detto fatto:
100 gr. di lievito madre già rinfrescato
500 gr. di farina manitoba
350 cc di latte tiepido(poi vi spiego)
2 cucchiaini rasi di sale
Mettere in una ciotola il lievito e aggiungere il latte tiepido pian piano facendo sciogliere il lievito. Ho usato il latte perchè ,non ricordo dove ho letto ,che per fare un buon pane si dovrebbe usare acqua non calcarea o latte.Ho aggiunto la farina poca poi il sale e poi tutta la farina restante.Ho lavorato l'impasto fino a renderlo liscio,poi l'ho lasciato lievitare tutta la notte.Al mattino ho utilizzato il secondo metodo di pieghe che ha spiegato Adriano ,ho fatto di nuovo lievitare per un'ora -due e poi ho ripetuto le pieghe di nuovo,ho fatto di nuovo lievitare un'ora e poi l'ho cotto in forno già caldo a 250° per 15 minuti ,poi abbassare la temperatura a 200° fino a a doratura,nel forno ho messo un bricchetto con acqua già calda e meraviglia delle meraviglie (almeno per me)al taglio il mio pane presentava quei bei fori che mi piacciono tanto a vederli.Buona settimana a tutti!!!

melenzane alla calabrese (TROPEA)

per realizzare questa ricetta ascoltata su sky al programma l'ost,occorrono delle melenzane grosse almeno due a testa
carne tritata (200 gr)
pane secco (ammollato)
1 uovo
parmigiano grattugiato
provola
lessare le melenzane ,già lavate e private del peduncolo, tagliate nel senso della lunghezza,incidetene la polpa.Dopo averle lessate ,giusto il tempo di farle ammorbidire,togliete la polpa e mettetela in una terrina con la carne trita,la mollica ammorbidita,il parmigiano,la provola a pezzetti e l'uovo,il sale e pepe. Amagamate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melenzane,battete un albume e passsatelo con le mani tutto intorno alla melanzana,preparate un bel sugo di pomodoro e nel frattempo che cuoce ,mettete una padella con olio per friggere sul fuoco ,immergete le melenzane fino a che si crei una doratura ,colarle e dopo che il sugo è pronto ,prendete una teglia sistemare parte del sugo ,adagiate le menzane,ricoprite di sugo e passatele una decina di minuti al forno prima di servirle in tavola,ve le consiglio sono davvero ottime!!!!
P.s: ricordate la nostra raccolta sul pane a breve sarà pubblicato il pdf ,buona settimana!

danubio di brioche con mdp

questo danubio di brioche ,davvero ottimo e molto morbido ,è stato letto da Buoni e veloci ,io ho seguito la ricetta modificando solo in parentesi
Ingredienti:
250 ml di latte tiepido
110 gr di zucchero
110 gr di burro fuso freddo (olio)
1 bustina di lievito secco (o 1/2 panetto di lievito fresco)
2 uova intere
100 gr di farina O Manitoba
560 gr di farina OO
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
1/2 cucchiaino di malto d’orzo (miele di limone)
1 vasetto di marmellata di albicocche (nutella)

Procedimento:

nella macchina del pane verso il latte, il malto d’orzo, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Faccio partire la macchina e lavoro il tutto per circa 5 minuti fino a formare una crema densa. Fermo la macchina e verso a pioggia sopra l’impasto altri 50 gr. di farina.

Dopo circa 1 ora ( o anche meno) l’impasto sarà aumentato formando ampie crepe sulla superficie della farina.

A questo punto aggiungo le uova sbattute, il burro fuso freddo, la rimanente farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia in polvere. Faccio ripartire la macchina del pane con il programma solo impasto (1h e 30 min).Dopo la lievitazione io ho preso tante piccole dosi di impasto l'ho steso nel palmo della mano e ho messo un cucchiaino di nutella,poi in una teglia foderata di carta forno ,ho disposto le piccole brioche ,ho fatto lievitare per tutta la notte in frigo,stamane ho infornato dopo aver spennellato di latte la superficie a 180° fino a doratura. Che colazione fantastica!! Buon week-end a tutti!

zucchine ripiene light e non

Anche questa ricetta può essere preparata sia in versione ligth e non.
Occorrente per la preparazione :
per 4 persone:
8 zucchine non troppo piccole
1 cipolla
1 scatola di tonno al naturale per la versione leggera
1 spicchio d'aglio (si può omettere se non piace)
1 scatola di polpa di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
lavare le zucchine tagliarle a metà e poi ancora a metà nel senso della lunghezza,scavarne la polpa.
Adesso mettere nel robot da cucina un pezzo di cipolla,la polpa della zucchina ,il tonno e un pezzo d'aglio e tritare il tutto.Ora con questa farcia riempire le zucchine,nel frattempo incominciate a rosolare in un tegame capace l'aglio,la cipolla e l'olio,dove verserete la polpa di pomodoro.Appena avrete completato la farcitura delle zucchine ,adagiarle nel sugo e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti,coperte da coperchio,appena le zucchine saranno tenere ,pepate e salate ed aumentare la fiamma ,togliendo il coperchio,vi consiglio di prepararle almeno mezza giornata prima di gustarle,buon appetito!!

la simil viennetta ,swap e blog candy

anche se oramai non fa più così caldo penso sia sempre un ottimo dolce da gustare magari pensando a prepararla quando lo farà di nuovo.
Questa ricetta mi è stata passata dall'amica iaia ,è una ricetta utile anche a smaltire gli albumi in esubero che fra poco avremo nelle preparazioni dei panettoni e pandori. Vi rendo noto con questo mio post lo swap natalizio proposto da unika a cui parteciperò con piacere e il blog candy di zucchero e viole ciao buon inizio settimana

risotto alla lattuga

ricetta gustosa e leggera per chi è a dieta e non .
ingredienti per 4 persone :
1 cespo di insalata
1 cipolla tritata
litro di brodo vegetale o di dado
50 gr. di burro per mantecare,parmigiano a piacere
4 etti di riso carnaroli

Lavare l'insalata ed eliminare la costa .Mettere in pentola (per chi è a dieta il dado)l'olio extra
e soffriggete una cipolla tritata,tostare il riso e aggiungere man mano il brodo preparato precedentemente,a metà cottura aggiungere la lattuga a pezzi ,continuare a cuocere il riso sempre aggiungendo il brodo , a cottura completata circa 15 minuti mantecare con burro e parmigiano.Veloce e gustoso!