pizza di scarole

un piatto classico della tradizione partenopea è la pizza di scarole,si usa farla per le gite e per le varie feste :Pasqua e Natale.Ottima come cena.Un pò lunga da preparare perchè c'è la scarola da pulire e soffriggere,comunque basta organizzarsi.
Per prima cosa preparare una buona pasta per pizze,io la faccio così ma ognuno può usare la sua.
Ingredienti per la base di pizza:
250 ml di acqua tiepida
mezzo cubo di lievito di birra
2 cucchiai di olio di semi o extra
mezzo chilo circa di farina
sale mezzo cucchiaio scarso
sciogliere in un terrina con l'acqua tiepida il lievito,aggiungere l'olio e pian piano la farina,subito dopo il sale ,girando con un cucchiaio.Aggiungere l'altra farina fino a che l'impasto sia morbido ma che non attacchi alle mani.Porre a lievitare in luogo lontano da correnti d'aria ,io lo metto nel forno spento o in un un mobiletto della cucina.
Ora prepariamo le scarole,pulirle dalle foglie gialle e molli,che butterete.Utilizzate tutte quelle che troviamo intere prima di arrivare al cuore della scarola,io quello lo uso per fare un ottima insalata.Lavare la scarola più volte per eliminare la terra presente sulle foglie.Quando l'acqua è pulita colare la verdura e farla lessare appena un pò in acqua bollente ,colarla.In una padella metterete dell'olio extra con uno spicchio d'aglio e subito dopo la scarola a soffriggere,aggiungere capperi,olive,uvetta passa e pinoli,far insaporire il tutto.In questo frattempo la pasta sarà lievitata ,ungere uno stampo da 26 cm e stendere metà dell'impasto,al centro metterete la scarola pronta e tiepida,completate con pezzi di provola secca.Chiudete con l'altra metà di pasta lievitata,stesa con il mattarello.Adesso in forno (200°) dopo aver unto la superfice della pizza per almeno 30-40 minuti ,fino a che la superficie sia dorata.Buon appetito!!!

carpaccio di zucchine

piatto fresco e veloce,adatto a chi ama le zucchine ed inoltre facilissimo.
Lavare e asciugare le zucchine,privarle delle due estremità.Tagliarle in modo sottile aiutandosi con il pelapatate,metterle in una terrina e ricoprire con il succo di limone per 3-4 ore,colarle e condite con del buon olio extra vergine,salare .Gustatele così al naturale o in aggiunta alle varie insalate.Buon fine settimana e buone vacanze per chi parte!

insalata fredda di fagiolini e tonno

piatto fresco adatto alle giornate calde,da preparare con anticipo e molto semplice.
Pulite i fagiolini eliminando le due estremità ,lavateli e io le metto a cuocere per 1 minuto nella pentola a pressione.Fateli raffreddare ,dopo averli colati.Metteteli in una insalatiera ,aggiungete del bel tonno sott'olio ,salate e aggiugete limone o aceto, a vs. piacere.Buon appetito e buon inizio settimana a tutti!

fiori di zucchini ripieni

data la tanta abbondanza di questo fiore e in modo speciale accompagnato dalla zucchina,vi voglio proporre una ricetta alternativa a quella classica fritta,provatela e non vi pentirete:
ingredienti:
fiori di zucchina lavate e private del pistillo centrale
zucchine tagliate a pezzetti e rosolate in padella
caciocavallo a pezzetti
un pò di salsiccia a pezzetti e già cotta
unite salsiccia,zucchine e cacocavallo insieme e con questi ingredienti farcite il fiore di zucchina,passatelo nella farina ,nell'uovo battuto e poi nel pan grattato,mettetelo in una teglia unta d'olio e mettetela in forno fino a che siano dorati,sono ottimi ,provateli!

zuppa di fagioli e cavolo verza

buon inizio settimana a tutti voi,questa ricetta è ideale per chi è a dieta o no o per chi piace una zuppa.

Per realizzare questa ricetta occorre :
un cavolo verza
fagioli lessati
olio evo
aglio
sale
peperoncino
Lessare un cavolo verza dopo averlo lavato e tagliato a pezzi,ora dopo averlo fatto mettete in una pentola olio,aglio e peperoncino e fateli soffriggere ,aggiungere i fagioli già lessati e fateli insaporire,aggiungere ora il cavolo verza cotto e fateli assemblare molto bene,quando sarà pronta preparare nel piatto pane secco e versare su la zuppa ,buon appettito!proprio ora mi sono accorta che il blog dolcissimi dolcetti compie un anno e per l'occasione ha proposto giveway quindi vi invito a partecipare

melenzane alla calabrese (TROPEA)

per realizzare questa ricetta ascoltata su sky al programma l'ost,occorrono delle melenzane grosse almeno due a testa
carne tritata (200 gr)
pane secco (ammollato)
1 uovo
parmigiano grattugiato
provola
lessare le melenzane ,già lavate e private del peduncolo, tagliate nel senso della lunghezza,incidetene la polpa.Dopo averle lessate ,giusto il tempo di farle ammorbidire,togliete la polpa e mettetela in una terrina con la carne trita,la mollica ammorbidita,il parmigiano,la provola a pezzetti e l'uovo,il sale e pepe. Amagamate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melenzane,battete un albume e passsatelo con le mani tutto intorno alla melanzana,preparate un bel sugo di pomodoro e nel frattempo che cuoce ,mettete una padella con olio per friggere sul fuoco ,immergete le melenzane fino a che si crei una doratura ,colarle e dopo che il sugo è pronto ,prendete una teglia sistemare parte del sugo ,adagiate le menzane,ricoprite di sugo e passatele una decina di minuti al forno prima di servirle in tavola,ve le consiglio sono davvero ottime!!!!
P.s: ricordate la nostra raccolta sul pane a breve sarà pubblicato il pdf ,buona settimana!

zucchine ripiene light e non

Anche questa ricetta può essere preparata sia in versione ligth e non.
Occorrente per la preparazione :
per 4 persone:
8 zucchine non troppo piccole
1 cipolla
1 scatola di tonno al naturale per la versione leggera
1 spicchio d'aglio (si può omettere se non piace)
1 scatola di polpa di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
lavare le zucchine tagliarle a metà e poi ancora a metà nel senso della lunghezza,scavarne la polpa.
Adesso mettere nel robot da cucina un pezzo di cipolla,la polpa della zucchina ,il tonno e un pezzo d'aglio e tritare il tutto.Ora con questa farcia riempire le zucchine,nel frattempo incominciate a rosolare in un tegame capace l'aglio,la cipolla e l'olio,dove verserete la polpa di pomodoro.Appena avrete completato la farcitura delle zucchine ,adagiarle nel sugo e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti,coperte da coperchio,appena le zucchine saranno tenere ,pepate e salate ed aumentare la fiamma ,togliendo il coperchio,vi consiglio di prepararle almeno mezza giornata prima di gustarle,buon appetito!!

risotto alla lattuga

ricetta gustosa e leggera per chi è a dieta e non .
ingredienti per 4 persone :
1 cespo di insalata
1 cipolla tritata
litro di brodo vegetale o di dado
50 gr. di burro per mantecare,parmigiano a piacere
4 etti di riso carnaroli

Lavare l'insalata ed eliminare la costa .Mettere in pentola (per chi è a dieta il dado)l'olio extra
e soffriggete una cipolla tritata,tostare il riso e aggiungere man mano il brodo preparato precedentemente,a metà cottura aggiungere la lattuga a pezzi ,continuare a cuocere il riso sempre aggiungendo il brodo , a cottura completata circa 15 minuti mantecare con burro e parmigiano.Veloce e gustoso!

fagottini di spinaci ligth e non

da una settimana anche io sono a dieta ,ma nonostante ciò cerco di provare ricette nuove che possano essere cucinate anche snza aggiunta di grassi.Questa è una di quelle ,gustossima.
Per realizzarla occorre: 4 persone
450 gr di spinaci surgelati
200 gr. di ricotta
70 gr. di prosciutto cotto
un cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di olio
scongelate gli spinaci in una padella coperta dal coperchio,in una terrina mettete la ricotta con pepe sale e il parmigiano ed amalgamate bene.Quando gli spinaci saranno scongelati divideteli in quattro mucchietti,io li ho adagiati nel palmo della mano, uno alla volta,ricoprite con un fettina di prosciutto cotto e la quarta parte della ricotta ,chiudete a fagottino gli spinaci e sistemateli in una padella antiaderente,quando avrete finito i quattro fagottini,metteteli nella padella un cucchiaio d'olio e ponetela sul fuoco per farli insaporire .Vi consiglio di preparali mezza giornata prima di gustarli ,regolate di sale e se volete pepe.A dieta sì ma con gusto!

peperoncini verdi del fiume

questi peperoncini sono tipici delle nostre zone,potete trovne notizie qui,sono semplici da preparare,io le faccio così:
mezzo chilo di peperoncini verdi
pomodorini o polpa di pomodoro
sale q.b.
olio
basilico
privare i peperoncini dei semi interni,dopo averli lavati e asciugati,friggerli in
olio caldo,colarli e asciugarli ,quando avete finito di friggerli,preparare un sugo con i pomodorini o la polpa,quando sarà cotto mettere i peperoncini e farli insaporire nel sugo,completare con basilico.
o

patate al latte

questa ricetta presa dall'enciclopedia "Il cucinario" è davvero ottima!
occorre:
1kg di patate sbucciate e tagliate a fette non troppo spesse
pane grattugiato q.b.
parmigiano q.b.
sale
olio extra
latte
sistemate le fette di patate in una teglia ben oleata,procedendo a strati,mettendo ad ognuno il parmigiano ,il sale e il pane grattugiato,l'olio.Al termine mettete a filo il latte sulle patate e mettete in forno a 220° per 40 minuti fino a che sisia formata la doratura!

risotto alla zucca

questo piatto è davvero gradito anche a chi come me non ama molto la zucca,l'ho preparato un pò di tempo fa e adesso vi dono la mia versione:
1 kg di zucca già pulita dalla buccia e dai semi e tagliata a pezzi
1 cipolla tritata
100 gr .olio extra
cubetti di pancetta o speck
dado o brodo vegetale
un pò di vino
4 etti di riso
far imbiondire nell'olio la cipolla e e la pancetta,unire il vino e far sfumare.Aggiungere la zucca tagliata e far cuocere un pò con il coperchio fino a che la zucca sia tenera.Nel frattempo preparate il brodo che preferite.
Appena la zucca è cotta,far tostare il riso e aggiungere man mano il brodo fino a cottura,mantecate con parmigiano e un pò di burro e buon appettito!

crocchette di riso e spinaci

più che una ricetta è un consiglio utile per riciclare un avanzo di risotto,in pratica avevo fatto il risotto con gli spinaci,ottimo ma ne avanzato un pò quindi ho aggiunto uova ,parmigiano ,sale,pangrattato ,formato le crocchette al centro un pezzo di provola,li ho ripassate nel pan grattato ,li ho messe nella taglia unta e poi messe nel forno fino a doratura,ai miei figli son piaciute tanto.Naturalmente possono essere fatte anche con un minestrone o altro tipo di risotto.
Buona settimana e ricordatevi della mia iniziativa sorteggerò fra i vari commentatori un libro,ciao a tutti!

cornetti salati per cena sfiziosa

questa ricetta veloce per una cenetta sfiziosa o per un buffet ,è davvero piaciuto in famiglia!
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
8 sottilette
8 fette di porchetta
peperoni cotti in padella
strotolare la sfoglia e tagliarla in otto spicchi,mettere su ognuno mezza sottiletta,mezza fetta di porchetta e un pò di peperoni arrotolate la pasta e sistemare su una placca da forno, spennelate con il latte,foderata di carta forno,in forno già caldo a 180°fino a doratura.Buon appettito e buon inizio settimana!

zuppa di fagioli e zucca

questa zuppa è alquanto veloce se si ,non inorridite,preapara con i fagioli in scatola.
Occorre 1 kg di zucca
2 scatole di fagioli
olio
peperoncino
prezzemolo
aglio
Tagliare la zucca a pezzi piccoli e mettetela in una pentola sul fuoco con olio ,sale ,peperoncino con il coperchio ,fatela stufare :Quando la zucca sarà cotta aggiungere i fagioli lessi e il prezzemolo , fate insaporire per 15 minuti,servitela con crostini di pane secco !

medaglioni di carne e melanzane

per questa ricetta occorrono: 3 melenzane siciliane
3 etti di carne tritata
2 panini secchi da ammollare
2 uova
formaggio parmigiano grattugiato
sale
salsa di pomodoro già cotta
provola asciutta
lavare,asciugare e tagliare le melenzane a fette (nel senso della circonferenza),friggerle in olio bollente,farle asciugare dall'olio in eccesso,in una terrina mettere la carne,il pane ammollato,le uova,il sale e il parmigiano e impastare per formare delle polpette, che cuocerete per pochi minuti nel forno .In una teglia mettete della salsa di pomodoro sul fondo ,appoggiare su di essa le fette di melanzana fritte,ora appoggiate su di esse le polpettine,aggiungete una fettina di provola,ricoprire con un altra fetta di melanzana,ricoprire con altra salsa ,completare con parmigiano grattugiato,passarle in forno per far sciogliere il formaggio.Buon fine settimana.

polpette di carote

sempre per la serie :facciamo mangiare le verdure e gli ortaggi ai bambini,oggi vi propongo le polpette di carote (o zucca ),ricettina gustosa!
Le dosi che vi scrivo sono orientative perchè la ricetta è nata da pura invevtiva:
200 gr.di carote lesse
1 uovo
50 gr. di parmigiano
sale
pane ammollato
pan grattato
provoletta asciutta per il ripieno
dopo aver lessato le carote ,pelarle e nel robot ridurre in purea,in una terrina mettete le carote ridotte in purea ,l'uovo,il parmigiano ,il pane ammollato,il sale ed impastate ,se risulta troppo asciutto aggiungere un altro uovo ,se troppo morbido aggiungere pane grattato,formare le polpette e al centro mettere della provoletta secca,rotolarle nel pan grattato e metterle in una teglia unta in forno a 200°fino a che si formi la crosticina.Buon appettito!

polpette di spinaci

volete far mangiare gli spinaci ai vostri bimbi??
provate con questa ricetta,utile anche per riciclare un pò di pane secco.
ingredienti:
spinaci surgelati mezzo chilo
abbondante parmigiano reggiano
pane secco
uova 2
sale q.b.
mozzarella asciutta
passare gli spinaci in padella con il burro e fateli insaporire ,frullarli nel robot e in una terrina unirli al pane secco ,già bagnato,alle uova,parmigiano,create con le mani delle piccole sfere in cui metterete un pezzo di mozzarella passarle nel pane grattugiato e cuocere in forno a 250°,questa ricetta è stata postata per ricordarvi anche avete tempo fino al 30 settembre per inviare le vostre ricette e collaborare alla nostra raccolta sul riciclo pane dolce e salato.Buon week-end

zucca grigliata e nuova iniziativa

sono stata contattata da un nuovo aggregatore ristorante malvezzi che ha deciso di inserire il mio blog ,iscrivendosi si può concorrere alla vittoria di un bel libro seguendo il post e lasciando un messaggio,ora passiamo alla ricetta: tagliate la zucca,privata della buccia a fette non troppo sottili e fatele grigliare su una bistecchiera (io di ghisa), dopo aver cotto tutto metterle in un contenitore che contiene aceto,origano,olio ,aglio e peperoncino .Gustatele dopo qualche ora in modo da far insaporire la verdura.

zucchine ripiene

ingredienti:
zucchine 4
carne trita 200 gr.

1 uovo
prosciutto cotto 50 gr.
provola o mozzarella asciutta 100gr.
sale e pepe q.b.
olio
le dosi sono puramente indicative,per 4 persone
lavare ed asciugare le zucchine,tagliate a metà e con un coltello affilato o uno scavino togliete la polpa mettetela in padella con carne trita e fatela soffriggere,se vi piace con un pò di cipolla o aglio.In una terrina mescolare l'uovo battuto con sale e pepe,con il prosciutto cotto tagliato a pezzetti,unire la carne trita amalgare tutto,prendere le zucchine e con un cucchiaino mettere il ripieno all'interno di esse (dove avete eliminato la polpa),oleare una teglia e adagiarle su di essa,mettere in forno a 200° fino a che sia ben rosolato! Buon inizio settimana!