pan brioche a lievitazione naturale

Questa bellissimo pan brioche che ho ripetuto per diversi giorni, è stato letto dalla mia amica Lory , è praticamente perfetto ,lievita stupendamente,insomma ve lo consiglio!!!
Questa è la ricetta:
150 g di pasta madre attiva
200 g di farina 0
200 g di farina 00
80 g di zucchero(io ho 100)
70 g di burro
180/200 ml di latte
3 tuorli
8 g di sale
scorza di arancia grattugiata
uovo per lucidare la superficie
granella di zucchero q.b. (io non l' ho messa)

Preparazione:
Prima di iniziare bisogna tener presente che la pasta madre deve essere molto attiva e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la pasta madre, il latte ed iniziare a mescolare.
Aggiungere lentamento lo zucchero, un tuorlo per volta, la buccia grattuggiata della'arancia, il sale e alla fine il burro.
Lavorare l'impasto finchè non risulti liscio e omogeneo e si stacchi dalla ciotola.
Metterlo a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, stenderlo sulla spianatoia infarinata, allargarlo delicatamente con le mani, formare un filone e porlo in uno stampo rettangolare imburrato.
Farlo lievitare in luogo tiepido per una decina di ore. Il volume dovrà essere il triplo di quello iniziale.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, abbassando a 180° la temperatura dopo i primi 10 minuti.
Se qualcuno non potesse usare il tuorlo può farlo anche con gli albumi, è lo stesso ottimo,l'ho provato per smaltire i tanti albumi che avevo!Ciao a tutti!