pane semi integrale con lievito madre

questa ricetta è stata tratta dal libro Lievito e coccole,ma parzialmente modificata :
250 gr di farina integrale
200 gr di farina manitoba
350 gr di lievito madre
250 gr. di acqua
1 cucchiaino di miele
12 gr. di sale (io ne metterei un pò in più)
la ricetta prevedeva anche 100 gr di farina di farro che ho omesso perchè l'acqua prevista era giusta solo per la farina integrale e manitoba
ho sciolto nella planetaria il lievito madre con acqua e miele,quindi ho aggiunto le due farine,quindi il sale,ho fatto impastare bene .Ho fatto lievitare tutta la notte,ho dato due pieghe e rifatto lievitare un'ora.Ho messo in forno alla temperatura di 250°per 10 minuti poi a 200° fino a cottura ultimata!